Tgrt Haber

Hasat başlamadan önce aklınızda bulunsun. Siyah zeytinin acısı nasıl alınır? Dilinizde pütürlük hissi bile kalmayacak!

29 Ağustos 2023 09:59 - Güncelleme : 29 Ağustos 2023 10:07
Editör: Göktuğ Efil / Kaynak: Cooksist.com

Yeşil ve siyah zeytinde hasat başlıyor. Köylüler bölgenin geçim kaynağı için kolları sıvadı.  Kahvaltı sofraları zeytinle dolacak. Zeytinin tadına varılacak. Ancak içi acı çıkan zeytine de dikkat etmeli. Sizin için bir önerimiz var. İşte zeytinin acısı nasıl alınır diyenlerin bilmesi gereken teknik. 

Hasat başlamadan önce aklınızda bulunsun. Siyah zeytinin acısı nasıl alınır? Dilinizde pütürlük hissi bile kalmayacak!
Zeytin, Yeşil Zeytin

İster kahvaltıda, ister pizzada isterseniz de simitte. Kullanım alanı Türk mutfağında oldukça yaygın olan  zeytinin ana vatanı da bu topraklardır. Balıkesir, İzmir, Bursa, Mersin, Antalya, Adana ve Manisa gibi illerimizde zeytin tarımı yapılır. Ağaçtan soframıza gelir. Gelir gelmesine ama çoğu zaman zeytinler acı olur. Bu da dilimizde kötü bir his uyandırdığı gibi midemizde de rahatsızlık oluşturabilir. Oysa zeytinin acısını gidermek oldukça kolay. Sadece yapmanız gereke kostik soda bulmanız.

Cookist.com'dan edinilen bilgilere göre, zeytinin acısını çıkarmak için kullanılan en yayın ve güçlü yöntem kostik sodadır.

SU + KOSTİK SODA BİRLEŞİMİNİN KUVVETİ

Yalnızca tamamen bozulmamış zeytinlere ve büyük bir dikkatle uygulanacak, çok daha hızlı ama aynı zamanda daha invazif bir yöntem. Her kilogram zeytin için bir litre su ve 20 gram kostik sodadan oluşan bir çözelti hazırlayın, soğumasını bekleyin ve daha sonra önceden temizlenmiş ve yıkanmış zeytinleri içine daldırın, burada sekiz saat (tamamen batırılmış) kalmaları gerekecek. Veya on saat. Gerekli sürenin sonunda zeytinleri günde iki veya üç kez değiştirerek üç gün soğuk suda bekletmeniz gerekecektir.

Özel not: Zeytinciler iyi bilir. Kimyasallar arasında bulunan kostik soda oldukça güçlü bir maddedir. Direkt cilt ile temas ettiğinde ciddi etkiler doğurabilir. Bu sebeple mutlak suretle eldivenle kullanmaya özen göstermelisiniz.

SİYAH ZEYTİN BEYAZLIYORSA KESİNLİKLE DENEYİN

Zeytin, Akdeniz ikliminin vazgeçilmez bir ürünüdür. Zeytin ağacının meyveleri olan zeytinler, hem sağlıklı hem de lezzetli bir besindir. Zeytinlerin rengi, olgunlaşma derecesine göre değişir. Yeşil zeytinler, henüz olgunlaşmamış olanlardır. Siyah zeytinler ise, tam olgunlaşmış olanlardır. Peki, siyah zeytin neden beyazlar?

Siyah zeytinlerin beyazlamasının sebebi, oksidasyondur. Oksidasyon, havadaki oksijenin bazı maddelerle tepkimeye girmesi sonucu oluşan bir kimyasal değişimdir. Oksidasyon, demirin paslanması veya elmanın kararması gibi pek çok olayda görülür. Siyah zeytinler de, havadaki oksijenle tepkimeye girerek renk değiştirirler. Bu renk değişimi, zeytinin içindeki polifenol adlı antioksidan maddelerin azalmasıyla ilgilidir. Polifenoller, zeytine koyu renk veren ve aynı zamanda sağlığa faydalı olan bileşiklerdir. Polifenoller, havadaki oksijenle reaksiyona girerek parçalanır ve renk kaybederler. Bu nedenle, siyah zeytinler zamanla beyazlaşır.

Siyah zeytinlerin beyazlamasını önlemek için, zeytinleri hava almayan kaplarda saklamak gerekir. Ayrıca, zeytinleri tuzlu suda veya sirke gibi asitli sıvılarda bekletmek de oksidasyonu yavaşlatır. Böylece, siyah zeytinlerin rengini ve lezzetini korumak mümkün olur.

SİYAH ZEYTİNİN ASİDİNİ BU YÖNTEMLE ALIN

Siyah zeytin, Türk mutfağının vazgeçilmez bir parçasıdır. Ancak bazı siyah zeytinler çok asidik olabilir ve bu da tadını etkileyebilir. Peki siyah zeytinin asidi nasıl alınır? Bu yazıda, siyah zeytinin asidini azaltmanın basit ve pratik yollarını anlatacağız.

Siyah zeytinin asidini almanın en kolay yolu, zeytinleri suda bekletmektir. Bu yöntem, zeytinlerin acılığını da giderir. Zeytinleri bir kavanoza koyun ve üzerini geçecek kadar su ekleyin. Kavanozun ağzını kapatın ve buzdolabında 3-4 gün bekletin. Her gün suyunu değiştirin. Bu sürenin sonunda, zeytinlerinizin asidi büyük ölçüde azalmış olacaktır.

Siyah zeytinin asidini almanın bir diğer yolu da, zeytinleri karbonatlı suda bekletmektir. Karbonat, asidi nötralize eden bir madde olduğu için, zeytinlerin tadını yumuşatır. Zeytinleri bir kavanoza koyun ve üzerine 1 çorba kaşığı karbonat ekleyin. Sonra üzerini geçecek kadar su ilave edin. Kavanozun ağzını kapatın ve buzdolabında 2-3 gün bekletin. Her gün suyunu değiştirin. Bu sürenin sonunda, zeytinlerinizin asidi tamamen gidecektir.

Siyah zeytinin asidini almanın bir başka yolu da, zeytinleri limonlu suda bekletmektir. Limon, asitli bir meyve olmasına rağmen, zeytinlerle birlikte kullanıldığında, asidi dengeleyen bir etkiye sahiptir. Zeytinleri bir kavanoza koyun ve üzerine 1 adet limonun suyunu sıkın. Sonra üzerini geçecek kadar su ilave edin. Kavanozun ağzını kapatın ve buzdolabında 1-2 gün bekletin. Her gün suyunu değiştirin. Bu sürenin sonunda, zeytinlerinizin asidi hafifleyecektir.

Siyah zeytinin asidini almak için kullanabileceğiniz diğer yöntemler arasında, zeytinleri sirke, şeker veya tuzlu suda bekletmek de vardır. Ancak bu yöntemler, zeytinlerin tadını değiştirebilir veya koruyucu etki yapabilir. Bu nedenle, tercih ettiğiniz yöntemi seçerken, zeytinlerinizin kalitesine ve lezzetine dikkat etmeniz gerekir.

Derleme: Tgrthaber.com.tr*

Etiketler
UYARI: Küfür, hakaret, bir grup, ırk ya da kişiyi aşağılayan imalar içeren, inançlara saldıran yorumlar onaylanmamaktır. Türkçe imla kurallarına dikkat edilmeyen, büyük harflerle yazılan metinler dikkate alınmamaktadır.