Uzmandan ev hanımlarına hayati uyarı: Konserve yaparken bu ölümcül tehlikeye dikkat!
Kış hazırlıkları yapmak isteyenler için konserve mevsimi geldi. Ev hanımlarının özenle hazırladığı kışlık konservelerin doğru yöntem kullanılmadığında ölümcül tehlikeye sebep olduğunu biliyor muydunuz? Doç. Dr. Ruhan Aşkın Uzel, hazırlanan konservelerin doğru işlem görmediği takdirde ölümcül zehirlenmelere neden olabileceği hususunda uyarıda bulunuyor.
Yaşar Üniversitesi Gıda İşleme Bölüm Başkanı Doç. Dr. Ruhan Aşkın Uzel, ev hanımlarının sonbahar mevsiminde yoğun olarak yaptığı konserve hazırlığı aşamasında hayati bilgilere yer veriyor. Dr. Uzel, konserve yapılırken gerekli koşullar sağlanmadığında sonuçların ölümcül olabileceğini ve son derece dikkatli olmak gerektiğini belirtiyor. İşte konserve hazırlarken dikkat edilmesi gerekenler…
ZEHİRLENME YAŞAYAN KİŞİLERDEKİ BELİRTİLER
Konserve hazırlanırken uyulmayan hijyen koşullarının ölümcül bir zehirlenme olan ‘Botulismus’a yol açabileceğini söyleyen Doç. Dr. Ruhen Aşkın Uzel, zehirlenme yaşayan kişilerdeki belirtileri şu şekilde açıkladı: “Botulismus zehirlenmesine ‘clostridium botulinum’ adı verilen bir bakterinin toksini neden oluyor. Clostridium botulinum, basınç ve sıcaklığa dayanımı yüksek olan dirençli bir mikroorganizma.
Bu tip zehirlenmeye neden olan etmenlerin başında konservelerin büyük bir kısmının yetersiz sürede, gerekenden daha düşük sıcaklıkta, dolayısıyla da yeterince pişirilmeden hazırlanması geliyor. Rahatsızlık, konservenin tüketilmesini takiben kişinin direnci, ortam koşulları gibi etmenlere bağlı olarak 12 ila 72 saat sonra şiddetli karın ağrısı, bulantı, kusma, görmede bozukluk, kaslarda güçsüzlük gibi şikayetler ile kendini gösteriyor. Bu durumda zamanında müdahale ve doğru tedavi edilmesi gereken bir durum oluşur ki rahatsızlık görülür görülmez bireysel önlemlere başvurmadan, en kısa zamanda en yakın hastaneye başvurmak gerekli”
KONSERVE YAPARKEN DİKKAT EDİLMESİ GEREKENLER
Dr. Uzel, konserve yaparken dikkat edilmesi gerekenleri şu şekilde sıralıyor: “Tüketiciler özellikle sebze türü gıdaların kurutulması ya da dondurularak tüketilmesi gibi alternatif metotları da denemeli. Evde hazırlanması tercih edilen konserveler için cam kavanozlar kullanılmalı, plastik ambalajlar kullanılıyorsa mutlaka onaylı malzeme olmasına dikkat edilmeli. Ayrıca, şekli bozulmuş ve paslı olan kapaklar kesinlikli kullanılmamalı. Kapaklar en az 15-20 dakika kaynatılmalı ve her kullanımda yenilenmeli. Gıdalar, asitlik derecesine uygun olan sıcaklık ve süre kombinasyonunda pişirilmeli. Kavanoz kapağında şişkinlik ve sızıntı olmamalı. Dışa doğru bombe şeklinde şişme yapan, tat, renk ve koku bakımından kötü olan konservelerin tüketilmemesi gerekir. Tatta bozulma her zaman net olarak anlaşılamayacağı için gerekli tedbirler alınmalıdır. Eğer konserve gıda marketten satın alınıyorsa son kullanma tarihi, etiket ve resmi kurum izin beyanları dikkatlice kontrol edilmeli. Hasar görmüş, dışa doğru bombe yapmış, paslanmış, sızıntısı olan ambalajlar ve kapağı açılınca fışkırma yapan konserveler kesinlikle tercih edilmemeli.”
