Siirt yemekleri! Siirt'in en meşhur yemekleri ve tarifleri

Birçok yöreden kendine birçok  lezzet katan Siirt mutfağında et, baharatlar ve hamur işleri ön plandadır. Her yıl binlerce vatandaş Siirt ilini ziyaret eder. Siirt birçok farklı lezzeti ile sizleri karşılar. Et yemeklerinin yoğun olduğu bölgede baharatlar bolca kullanılır. Tatlılarında ise az malzeme ile yoğun emek isteyen lezzetler ortaya çıkar. İşte sizler için derlediğimiz Siirt lezzeri ve tarifleri. 

SİİRT'İN EN MEŞHUR LEZZETİ

Büryan Kebabı: Siirt ve Bitlis yöresine ait bir et yemeği olan Büryan uzun süren bir emek sonucunda yapılır. 

Büryan Kebabı malzemeleri;

Siirt Kitel (Köfte): 

Siirt Kitel malzemeleri

• 1 kilo az yağlı kıyma
• 15 adet orta boy soğan
• 1,5 paket tereyağı,
• 1 boğum maydanoz
• Tuz
• Karabiber
• Pul biber
• 1 tatlı kaşığı salça
• 1 kilo içli köftelik bulgur, 
• Soğuk su
• Bir tutam tuz

Siirt Kitel yapılışı;

Kıyma, soğan, salçayı kavurduktan sonra pirinci ve ince doğranmış maydanozları da ekleyin. Daha sonra tepsiye bulguru, irmiği ve tuzu aktarın. Üzerine yavaş yavaş 1 su bardağı ılık su dökerek, elinizle karıştırmaya başlayın. Ceviz büyüklüğündeki hamura hazırlanan iç harçtan ekleyin. Şekillendirdiğiniz kitelleri bol tuzlu derin suda 6-7 dakika boyunca, kiteller su üzerine çıkana kadar haşlayın. Üzerine pul biberli yağ ve maydanoz ile servis edin.

İsmeket Köfte:

İsmeket köfte malzemeleri;

• Yarım kilo orta yağlı et veya kıyma
• 4-5 orta boy kuru soğan
• 1 çay kaşığı karbonat veya maya
• 3 yemek kaşığı domates salçası
• 2 tatlı kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 5-6 su bardağı  un
• Aldığı kadar su

Bir çeşit kızartma türü olan ismeket köfte için soğan ufak doğranmış et ve baharatlar iyice karıştırılır. Hamurlar istenilen şekillere getirilip kızgın yağda kızartılır. 

Arap Dolması:

Arap dolması malzemeleri;

• 3 su bardağı pirinç
• Yarım demet maydanoz
• 2 adet orta boy domates
• 2 çorba kaşığı domates salçası
• 1 çorba kaşığı biber salçası
• 2 adet çarliston biber
• 2 adet sivri biber
• 3 adet kuru soğan
• Yarım kilo kuşbaşı et
• 1 çorba kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 su bardağı sıvı yağ
• Üzüm yaprağı
• Patlıcan, biber, lahana (varsa)
• Üzerini örtecek kadar sıcak su
• 2 çay kaşığı toz sumak

Arap dolması yapılışı;

Domates hariç tüm malzemeleri karıştırıyoruz. Daha sonra domatesi de ezmeden içine ekliyoruz. Dolmaları doldurduktan sonra, pişirmeye alıyoruz. Afiyet olsun.

Zerfet:

Zerfet malzemeleri;

• 3, 5 kg un
• 1 lt süt
• 2 su bardağı sıvı yağ
• 1, 5 çorba kaşığı tuz
• Su

Sos için ;

• 1 kg yoğurt
• yarım kg tereyağı
• 2, 5 paket margarin
• 2 su bardağı şeker
• su
• tuz

Zerfer yapılışı;

Un, süt, su, sıvı yağ ve tuz ile hamur elde edilir. Geniş bir tepsiye yaydığınız hamuru fırında pişirin. Yoğurdu ayran kıvamında hazırlayalım. Daha sonra 2 s. Bardağı şekeri 2 su bardağı suyla kaynatıyoruz. Pişen hamurun üzerine hazırlanan soslar dökülür ve son olarak da eritilen tereyağı dökülür. 

Mumbar:

Mumbar malzemeleri;

• Mumbar,

• 1 kg kemiksiz kuzu kolundan satır kıyması
• 1 kg baldo pirinç
• 1 demet maydanoz
• 2 orta boy soğan
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• tuz
• Karabiber

Mumbar yapılışı;

Mumbarlar doldurulabilecek boyutta kesilir. Satır kıyması, soğan, maydanoz, zeytinyağı, tuz ve karabiber bir araya getirilerek harmanlanır. İç malzeme hazırlandıktan sonra mumbarı doldurmaya başlamadan önce bir ağzını bağlamak gerekiyor. Doldurulan ve delinen mumbarları bu suyun içine koyun. 1 saat mumbarları kaynar suda haşladıktan sonra içinden bir tanesini alın ve kesin. 

Şeker helvası:

• 1 su bardağı un
• 1 su bardağı şeker
• 1 su bardağı su
• Yarım çay bardağı sıvı yağ

Şeker helvası yapılışı;

Un pembeleşinceye kadar kavrukur. Başka bir tencerede su ve şeker kaynatılır. Unun üzerine şerbet dökülür. Kısa süre karıştırılan helva sunum için hazırdır. 

Gebole: 

Gebole malzemeleri;

• 125 gramtereyağı
• 1,5 su bardağıun
• 6 su bardağısüt
• 1 su bardağıtoz şeker
• 1 su bardağıpekmez(üzeri için)
• 4 adetceviz(üzeri için)

Gebole yapılışı

Eritilen tereyağına un döküp karamel rengi olana kadar kavurun. Un iyice kavrulduktan sonra sütü bir bardak sütü ilave edin. Yavaş yavaş ilave edilen süt bitiminde muhallebi kıvamına gelen karışıma şekeri ekleyin ve güzelce karıştırın.